Aqui estão as dúvidas enviadas pelos internautas.
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Departamento de Nutrição

:: Dra. Ana, gostaria de informações sobre a soja , e como devo substituir ela , no meu cardápio?
Tenho anemia refrataria, não qual não posso substituir meus alimentos sem informações.

:: Gostaria de saber quais os pós e contras das dietas ricas em carboidratos e gorduras.

:: Eu gostaria de ter orientação de como ajudar minha filha pois a gordura de seu corpo tem afetado muito seu comportamento.

:: É verdade que que carboidratos a noite (após as 18:00 hs) interferem em dietas para perda de peso? 
É verdade também que o ideal seria consumir apenas proteínas, legumes e verduras (exceto carboidratos) após esse horário (18:00 hs) ?

:: Sou estudante de nutrição e gostaria de saber se há e onde ocorre a realização de pesquisas científicas relacionadas com nutrição, fisiologia e metabolismo, pois tenho interesse em atuar nessa área. 
Gostaria também de obter informações sobre as pesquisas relacionadas com obesidade que são administradas pela ABESO e onde elas ocorrem.

:: Gostaria de saber se o método Kiberon do prof. Felinto, é reconhecido, tem eficácia realmente.

:: Gostaria que me informassem se o Açúcar Magro, é realmente eficiente, pois já utilizo há 6 meses e não percebi diferença nenhuma por não utilizar açúcar.

:: Gostaria de uma fórmula homeopática vegetal para longo prazo para ficar sem celulite.

:: Estou com grande dificuldade para emagrecer. Faço dietas, nenhuma com sucesso. Gostaria de saber o que faço ?

:: Eu sou obesa, e tenho muitas duvidas quantos a dietas.
Ouço muito falar em reeducação alimentar, mas como posso reeducar-me se as dietas são feitas de arroz, feijão saladas legumes e carnes?
Venho de uma família árabe onde não se come o tradicional feijão " brasileiro", é muito difícil dizer aos familiares que a partir de hoje eu só como arroz e feijão.
Será que não existe um "cardápio" que fosse feito respeitando nossos hábitos? Existe essa possibilidade? 

:: Não consigo fazer dieta, pois não consigo deixar de comer pão e arroz com feijão, toda vez que eu faço uma dieta, consigo realizá-la muito bem até um mês, depois volto a comer tudo novamente, eu fico muito ansiosa para perder peso o mais depressa possível.

:: Estou pesquisando sobre o índice glicêmico dos alimentos, mas não encontrei . Será que seria possível vocês mandarem uma relação do índice glicêmico de alguns alimentos? 

Dra. Ana, gostaria de informações sobre a soja , e como devo substituir ela , no meu cardápio?
Tenho anemia refrataria, não qual não posso substituir meus alimentos sem informações.

Sua mensagem foi encaminhada a Nutr. Dra. Ana Maria P. Lottenberg, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

Embora a soja seja um alimento de boa qualidade, pois fornece uma
quantidade considerável de proteínas, carboidratos e (além de conter
também fitoestrógenos), ela é deficiente em alguns componentes, portanto
a substituição por determinados alimentos deve ser feita com cautela. Por
exemplo, a soja não fornece a quantidade de ferro da carne e a sua
proteína não possui alto valor biológico, ou seja não é tão bem
aproveitada pelo organismo. O ideal é você introduzir a soja no seu
cardápio, sem retirar outros alimentos de origem animal (carne de vaca,
peixe e frango e ovo).


Gostaria de saber quais os pós e contras das dietas ricas em carboidratos e gorduras.

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do
Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

Para que a dieta seja eficaz, ou seja, para que favoreça uma perda de
peso saudável e posterior manutenção, indicamos uma alimentação balanceada,
com controle de calorias. Alimentação balanceada é aquela que garante a
ingestão de carboidratos e proteínas. Existem algumas dietas ("da moda") que
preconizam o uso de um ou outro nutriente para uma " vantagem metabólica"
que possa otimizar o emagrecimento. Na realidade, o que sabemos é que para
perder peso precisamos de um balanço de energia negativo, comendo menos e/ou
gastando mais! O que garante o emagrecimento é a diminuição das calorias! O
equilíbrio da dieta favorece uma perda mais saudável e definitiva, mesmo
porque esse equilíbrio é a base da reeducação alimentar.


Eu gostaria de ter orientação de como ajudar minha filha pois a gordura de seu corpo tem afetado muito seu comportamento.

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

A obesidade infantil pode trazer conseqüências sérias é muito importante que seja tratada desde cedo. A causa da obesidade, de uma maneira geral, está associada a fatores genéticos, metabólicos, psicológicos e de hábitos alimentares e de atividade física. Para que você possa ajudar sua filha, sugiro que você procure um profissional associado da ABESO para conduzir um tratamento adequado. Veja os nomes e endereços dos médicos, nutricionistas psicólogos no site ( www.abeso.org.br/associados.htm  )
Com relação a alimentação é necessário controlar as calorias mas sem prejudicar o aporte de nutrientes, garantindo o crescimento e desenvolvimento.
Vamos a algumas dicas práticas que talvez possam lhe ajudar:
- Evite frituras, prefira assados, grelhados ou cozidos;
- Evite leite integral e queijos gordurosos, prefira leite desnatado e queijos magros (queijo frescal, requeijão ligth);
- Prefira refrigerantes light/diet;
- Não proíba doces e lanches, mas estipule porções e freqüência semanal;
- Estimule o consumo de verduras e legumes;
- Estipule horário para as refeições (café da manhã, lanche, almoço, lanche, jantar), evitando os "beliscos";
- Reduza atividades sedentárias (como TV e vídeo game) e estimule práticas de atividade física.

É verdade que que carboidratos a noite (após as 18:00 hs) interferem em dietas para perda de peso? 
É verdade também que o ideal seria consumir apenas proteínas, legumes e verduras (exceto carboidratos) após esse horário (18:00 hs) ?

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

Para emagrecer é necessário que se tenha um balanço energético negativo, ou seja, gastar mais energia e consumir menos calorias. De uma maneira geral, para perder peso recomendamos dietas hipocalóricas e BALANCEADAS. Refeições equilibradas contém carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas e minerais e todos são necessários para o bom funcionamento do organismo. É importante frisar que nenhum desses nutrientes será um vilão da dieta (ou da saúde) se estiver presente na quantidade/proporção adequada. 
Existem algumas dietas que recomendam cortar o carboidrato após um determinado horário e isso realmente pode fazer sentido em ALGUNS CASOS. O carboidrato é uma fonte de energia e durante a noite o gasto é menor, sendo assim, para ALGUMAS pessoas podemos diminuir a ingestão deste nutriente no jantar. Este "recurso" pode não ser o mais indicado para você, afinal, a indicação dependerá da sua atividade diária, prática de atividade física, hábitos alimentares, velocidade de perda de peso, entre outras variáveis. 


Sou estudante de nutrição e gostaria de saber se há e onde ocorre a realização de pesquisas científicas relacionadas com nutrição, fisiologia e metabolismo, pois tenho interesse em atuar nessa área. 
Gostaria também de obter informações sobre as pesquisas relacionadas com obesidade que são administradas pela ABESO e onde elas ocorrem.


Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta: 

Para se trabalhar com pesquisa, seria interessante ingressar em algum curso logo após a graduação. Existem algumas opções de especialização em faculdades particulares, mas os cursos de aprimoramento em nutrição do Hospital das Clínicas e da UNIFESP possibilitam uma continuidade do aprendizado, uma atuação prática, além do desenvolvimento de trabalhos e pesquisas. Caso você já desenvolva algum projeto, pode ser possível ingressar diretamente no mestrado. 
A ABESO é uma sociedade multidisciplinar que pretende desenvolver e disseminar o conhecimento no campo da obesidade e promover o contato entre as pessoas interessadas no assunto. Sendo assim, estimula as pesquisas na área e as divulga por meio da internet e de sua publicação. A revista da ABESO é bimensal e trata de diversos assuntos relacionados à obesidade. A Revista Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia é o órgão oficial de publicação de artigos científicos da Associação.



Gostaria de saber se o método Kiberon do prof. Felinto, é reconhecido, tem eficácia realmente.


Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta: 

A obesidade é uma doença crônica que deve ser prevenida e tratada com seriedade. Métodos alternativos, sem comprovação científica não são indicados. 


Gostaria que me informassem se o Açúcar Magro, é realmente eficiente, pois já utilizo há 6 meses e não percebi diferença nenhuma por não utilizar açúcar.

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta: 


O uso de edulcorantes em substituição ao açúcar diminui um pouco o ingestão de calorias e por isso pode ser um contribuinte para perda de peso. O adoçante artificial pode ser utilizado com segurança, mas é claro que incorporá-lo a alimentação diária não garante a perda de peso! Para uma perda de peso saudável e eficiente (evitando o efeito sanfona) é necessário seguir uma dieta balanceada e com controle de calorias. Lembre-se que todos os nutrientes são importantes e que você não precisa (e não deve) cortar determinados alimentos como por exemplo o arroz, o feijão e a carne De uma maneira geral, é preciso moderar e equilibrar a alimentação! 


Gostaria de uma fórmula homeopática vegetal para longo prazo para ficar sem celulite.

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

Infelizmente não existe uma fórmula mágica para acabarmos com a celulite! A melhor maneira de evitarmos seu aparecimento/desenvolvimento é a combinação dieta adequada e atividade física! Procure manter um peso adequado e desenvolver atividades que contribuam na queima gordura e aumento de massa muscular.


Queria uma indicação de um(a) endocrinologista especializado(a) em regimes de emagrecimento na cidade de Salvador -BA. Venho tentando emagrecer comendo pouco mas sei que preciso de uma orientação.

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

Sugiro que você dê uma olhada no site da ABESO. 
Lá você encontrará a relação de médicos, nutricionistas e psicólogos membros da associação brasileira para o estudo da obesidade de todo o país.


Estou com grande dificuldade para emagrecer. Faço dietas, nenhuma com sucesso. Gostaria de saber o que faço ?

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:


Para que você consiga uma perda de peso eficiente, ou seja, para que atinja um peso satisfatório e consiga mantê-lo, é importante seguir uma dieta bem orientada. 
Pelo que você me conta, já fez alguns tipos de dietas mas não alcançou seus objetivos, sendo assim, sugiro que você siga um plano de reeducação alimentar. 
Com um acopanhamento de uma nutricionista você faria uma avaliação da sua composição corporal e uma avaliação dos seus hábitos alimentares. Esses dados nos permitem INDIVIDUALIZAR sua "dieta" e estabelecer metas de perda de peso (e posteriormente manutenção). Com um plano de alimentação adequado às suas necessidades nutricionais e aos seus hábitos alimentares você tem tudo para conseguir aderir à dieta, perder peso com saúde! O mais importante, é que com isso, você aprende a COMER BEM para manter seu peso adequado!
De uma maneira geral, para perder peso, precisamos gastar mais calorias e comer menos, então, procure fazer mais atividade física e reduzir o tempo dedicado a atividades sedentárias (como TV, computador). Com relação à alimentação, procure fazer algumas trocas....vamos a alguns exemplos:
1- substitua laticínios integrais por desnatados/ lights
2- substitua queijos amarelos por queijos magros
3- cuidado com carnes gordas, prefira carnes magras (peixe e peito de frango são ótimas opções)
4- Prefira carnes grelhadas, assadas, ou cozidas. Evite frituras! É Importante controlar o óleo que se usa no preparo dos alimentos.
6- Doces são muito calóricos, as frutas e gelatina diet são melhores opções de sobremesa.
7- Para diminuir a ingestão calórica, vale a pena aumentar o consumo de legumes e verduras e controlar as quantidades dos alimentos com maior densidade energética. 


Eu sou obesa, e tenho muitas duvidas quantos a dietas.
Ouço muito falar em reeducação alimentar, mas como posso reeducar-me se as dietas são feitas de arroz, feijão saladas legumes e carnes?
Venho de uma família árabe onde não se come o tradicional feijão " brasileiro", é muito difícil dizer aos familiares que a partir de hoje eu só como arroz e feijão.
Será que não existe um "cardápio" que fosse feito respeitando nossos hábitos? Existe essa possibilidade? 

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:

Fiquei feliz com suas perguntas porque me permitirão falar um pouco sobre o papel da nutricionista em um programa de perda de peso!
Como você mesma coloca, existem "n" tipos de dietas, mas muitas vezes é difícil seguí-las porque estão totalmente fora da nossa rotina de alimentação. Como você tem ascendência árabe, e hábitos alimentares deferentes do "arroz-com-feijão", acredito que, realmente, você tenha dificuldades para aderir a dietas da moda ou dietas prontas. A sugestão é.... reeducação alimentar!!!! Deve estar surpresa, mas vamos esclarecer uma coisa: reeducação alimentar não é arroz, feijão, salada, legumes e carnes! Reeducação alimentar é um programa de alimentação em que podemos INDIVIDUALIZAR sua dieta, considerando seus objetivos e seus hábitos de vida! De uma maneira geral, para perder peso, precisamos gastar mais calorias e comer menos, sendo assim, podemos adaptar sua alimentação, favorecendo uma alimentação saudável e o controle de calorias! A culinária árabe não atrapalharia a perda de peso desde fizéssemos boas escolhas!
Para você ter uma idéia, vou te dar um exemplo de cardápio - qualitativo e não quantitativo. Não vou considerar o cômputo de calorias (que é individualizado), é somente um exemplo de alimentação saudável considerando hábitos dos povos árabes. 

Café da manhã
Leite desnatado
Café
Pão sírio
coalhada seca (c/ leite desnatado)
fruta 

Almoço
Salada
berinjela
arroz c/ lentilhas
kafta (c/ carne magra)
fruta

Lanche
coalhada fresca (c/ leite desnatado)
cereal

Jantar
Salada de folhas verdes c/ tabule
gelatina diet

Lembre-se que este não é um cardápio para você seguir, é apenas para você ter uma idéia de que é possível seguir um plano de reeducação alimentar considerando seus hábitos e origens!


Não consigo fazer dieta, pois não consigo deixar de comer pão e arroz com feijão, toda vez que eu faço uma dieta, consigo realizá-la muito bem até um mês, depois volto a comer tudo novamente, eu fico muito ansiosa para perder peso o mais depressa possível.

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:


Que bom que você gosta de arroz e feijão! Na realidade os carboidratos (pão, arroz, feijão, batata, massas) não são os grandes vilões da dieta! Saiba que, pelo contrário, os carboidratos são necessários para uma alimentação saudável e equilibrada! Para perder peso você precisa de um balanço de energia negativo, ou seja comer menos calorias e gastar mais energia! Para isso você deve diminuir a ingestão de alimentos, restringindo as gorduras (que é o nutriente que tem mais energia - 9 calorias por cada grama) e controlando a quantidade dos outros alimentos. Sendo assim, em um plano de emagrecimento você precisa incluir os carboidratos, mas é claro, em quantidades moderadas e nos horários certos!
Agora vamos falar sobre dieta....dietas muito restritivas geralmente apresentam resultados a curto prazo, porém não suprem as necessidades do organismo e não conseguimos seguí-las por muito tempo. Conclusão: com dietas malucas ou dietas da moda é perigoso ficarmos eternamente num "efeito sanfona"!
Para que você consiga bons resultados, encare a dieta como um processo de reeducação alimentar, não se proíba de comer os alimentos que você gosta, mas preste atenção nas quantidades e na qualidade do que você está comendo! Vá com calma e eu acho que assim ficará mais fácil!

Estou pesquisando sobre o índice glicêmico dos alimentos, mas não encontrei . Será que seria possível vocês mandarem uma relação do índice glicêmico de alguns alimentos? 

Sua mensagem foi encaminhada a Mariana Del Bosco Rodrigues, responsável do Departamento de Nutrição da ABESO, que enviou a seguinte resposta:


Índice glicêmico mede a resposta glicêmica pós-prandial de um determinado alimento em relação a um alimento padrão que pode ser o pão branco ou a glicose. Esta listinha que estamos lhe enviando, utiliza o pão branco como referência, ou seja, com índice glicêmico = 100.